El contenido alcohólico de un cóctel o bebida se puede calcular aplicando una serie de formulas, esto depende de lo que estamos buscando ya que las variables son muchas.

En este articulo analizaremos el Negroni donde calcularemos usando los datos de su receta y resultados obtenidos del hielo que usamos, datos publicados en un artículo anterior “Como Calcular el Volumen del Hielo“:

¿Cuál es el Porcentaje de Graduación Alcohólica en el Cóctel?

Aplicamos la siguiente formula 1

contenido en un cóctel

Campari = 30 ml por 24% G.L. dividido entre 100 = 7,2 % oh

Ginebra = 30 ml por 40% G.L. dividido entre 100 = 12 % oh

Vermuth = 30 ml por 15% G.L. dividido entre 100 = 4,5 % oh

Con estos datos podemos decir que en 90 ml de base alcohólica contenida en un Negroni tenemos 23,7 % de alcohol

¿Qué Volumen de alcohol  hay contenido en el cóctel?

Aplicamos la siguiente formula 2

alcohol en un cóctel

Siguiendo con esta formula usaremos el volumen total de ingredientes alcohólicos 23,7 % ml (Campari + Gin + Vermuth) + 30 ml obtenidos en la dilución total del hielo V = 120 ml (este resultado de dilución total de hielo lo veremos mas adelante).

V ml = 23,7 % dividido 120 ml = 0,197 multiplicado por 100 = Volumen = 19,75 ml

¿Cantidad de gramos de alcohol  hay en el cóctel?

Aplicamos la siguiente formula 3

ingredientes alcoholícos

Debemos tomar en cuenta que la densidad del alcohol es un constante equivalente a  0,789 = Densidad = 0,79 g/L (medida internacional) para este ejercicio usaremos 0,789 g/L 

et – oh  = 90 ml (suma de ingredientes alcohólicos) multiplicado por 23,7 % (graduación alcohólica) multiplicado por 0,789 (densidad del alcohol) = 16,82 g/L (gramos / litro)

¿Sabes Cuántos gramos de alcohol esta contenido en litro de sangre del consumidor?

Para este calculo debemos tomar en cuenta la constante estimada para hombres y mujeres con el estomago vacío o estomago lleno, ya que la diferencia  considerable si se ha comido o no antes de la ingesta de alcohol.

contenido alcohólico

Alcoholemia por gramo litro de sangre A g/L tomando en cuenta el peso corporal de un hombre adulto (con alimentación o sin alimentación antes de la ingesta de alcohol).

Aplicamos la siguiente formula 4contenido alcohólico

A g/L = 16,82 g (alcohol contenido en el Negroni) dividido entre la multiplicación de (peso corporal del individuo hombre adulto de 90 kg y la constante C) = A g/L = 0,26 (sin alimentación) A g/L = 0,15 (con alimentación).

Otro modo de  obtener estos resultados es con un alcoholímetro, debemos tomar una muestra de aire exhalado de una persona que haya ingerido alcohol, considerando que cumpla con las mismas condiciones consumo que el experimento que estén realizando.

Incluso podemos llegar hasta calcular la cantidad de Kilocalorías contenidas por cantidad alcohólica dentro de nuestro cóctel multiplicando la cantidad de (gramos alcohol litro) 16,82 por 7 Kcal (medida universal) = 117,74 Kcal contenidas en los gramos de alcohol del Negroni. 

¿Te haz preguntado cuántas Kilocalorías contiene 1 g de alcohol?

El alcohol contiene 7 cal/g (calorías sobre gramo) que se obtiene del valor de las calorías aportadas por los lípidos = 9 Kcal / g (Kilo calorías sobre gramo) y de los hidratos de carbono más proteínas (4 Kcal/g). Da como resultado que la densidad del alcohol es 0,789 g/m se expresa de manera simplificada en 0,79 g (gramos de masa). 

Podemos definir que un gramo de alcohol contiene 7 kilo calorías 1 g-OH  = 7 Kcal/g

¿Qué aporta el hielo al cóctel aplicando diferentes técnicas de preparación?

Aplicando lo expuesto en los artículos anteriores realizamos varios ejercicios sencillos prácticos donde medimos diferentes variantes y tomando en cuenta algunas constantes tales como:

1- Constantes: Temperatura ambiente, altitud de locación, humedad ambiental, temperatura del hielo, hora de preparación, clima o temporada del registro.

2- Variables: Técnica usada, tiempo de consumo, textura lograda, cristalería usada y dilución obtenida en carias etapas.

 Realizamos una encuesta a varios bartenders amigos donde le preguntamos “Cual es el estimado de dilución del hielo aplicando diferentes técnicas” estos resultados los vamos a usar para comparar en nuestra practica, y que plasmaremos en la conclusión final del cóctel analizado. 

  • Mezclado (Stir) = 15 ml                                                               
  • Licuado (Blended) = 45 a 50 ml
  • Agitado Japonés (Hard Shake) = 30 ml                                     
  • Directo al Vaso (Long Drink) = 30 a 40 ml
  • West Shake (Agitado Japonés) = 35 ml                                     
  • En las rocas (On The Rocks) = 5 ml
  • Escanciado (Throwing) = 25 ml                                                   
  • Swizzle = 15 a 20 ml

(En esta encuesta no preguntamos sobre el contenido alcohólico del cóctel, solo nos basamos en el aproximado de dilución).

Ejercicio 1:

 Durante este ejercicio las Constantes Consideradas fueron: 29/09/2020

  • Temperatura ambiente: 29,2 ºC / 84,5 ºF
  • Altitud de locación: 20 msnm
  • Humedad ambiental: 26%
  • Hora de muestreo: 07:00 pm (19:00 hrs).
  • Clima o Temporada: Otoño
  • Temperatura del hielo: – 4,5 ºC / -23 ºF
  • Masa de hielo usado: 55,88 g
  • Volumen de hielo usado: 60 cm3
  • Densidad de hielo usado: 0,981 g/cm3
  1. Cóctel Negroni Técnica aplicada Mezclado (Stir)
  • Tiempo de refrescado del vaso mezclador: 15’’ (segundos)
  • Revoluciones aplicadas al refrescado vaso mezclador: 50 giros
  • Dilución aprox. de hielo al refrescar vaso mezclador: 5 ml    
  • Temperatura aprox. del vaso mezclador refrescado: 12,3 ºC / 54,14 1F
  • Tiempo de refrescado del vaso corto: 5’’   (segundos)
  • Revoluciones aplicadas al refrescado del vaso corto: 10 giros
  • Dilución aprox. de hielo al refrescar vaso corto: 5-10 ml
  • Temperatura aprox. de vaso corto refrescado: 9,9 ºC / 49,82 ºF
  • Dilución de hielo al agregar destilados: 5 ml
  • Temperatura aprox. de cóctel servido: 2,9 ºC / 37,22 ºF
  • Dilución de hielo en coctel mezclado: 20 ml
  • Dilución de hielo en trago servido: 5 ml
  • Dilución Total de hielo en el cóctel: 30 ml              
  • Textura con el mezclado: Baja

Finalmente las conclusiones de la pruebas aplicadas al Negroni.

Podemos traducir los datos obtenidos en que un Negroni contiene:

  1. Porcentaje alcohólico de: 23,3%
  2. Volumen alcohólico de: 19,75 ml
  3. Cantidad de gramos de alcohol de: 16.82 g
  4. Contenido calórico de: 117,74 Kcal/g
  5. Nivel de alcoholemia considerando que la muestra fue realizada en un hombre adulto de 90 kg sin alimentación previa al muestreo de: 0,26 g/l (gramos de alcohol por litro de sangre).
  6. Ahora con este mismo individuo, pero con previa alimentación al muestreo es de: 0,15 g/l (gramos de alcohol por litro de sangre).

Sin embargo todos estos ejercicios no son exactos para cada quien, hay muchas variables estamos tomando en cuenta, estilo personal de agitar, mezclar,  calidad del hielo y tiempos de preparación de un solo bartender. 

Por último te invitamos a realizar esta serie de ejercicios y asi podemos hacer una comparativa con nuestros datos, incluyendo el contenido alcohólico de un cóctel más los valores obtenidos por ustedes residentes en diferentes países.

Nota:

En líneas generales, el contenido alcohólico de un coctel es proporcional a la cantidad de volumen de producto con que se prepare sea expresado en (oz, cl, ml, L).

Nestor Parra

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