Cocktails

COCKTAILS

Tendencias

Los tragos preparados con té, son una tendencia que lentamente a tomado fuerza en el mundo de la coctelerìa. Son muchos los mitos del te y sus virtudes, comenzando por la teína, seguido por los países productores hasta sus procesos de cosecha y producción. Cuando escuchamos hablar del té, nos viene a la mente rápidamente las elegantes teteras de plata y la cultura Inglesa de beberlo en horas de la media tarde.

Desde el 2013 y con la nuevas tendencias de la Mixología algunos son los Bartenders que se atreven a crear o usar te en sus tragos, a mi pensar trabajar con te, conlleva a estudiar un producto totalmente desconocido del cual hoy tan solo hablaremos de unos puntos específicos. Ese mismo año en el Tale of The Cocktails uno de los eventos más prestigiosos de coctelería a nivel mundial el brindis de clausura se prepararon tragos con té para los asistentes. 

COCKTAILS

Té y Coctelería

En Sur América podría decir que Argentina y Uruguay tienen experiencia en el tema de la coctelería con té. En nuestro pensar, Venezuela debería comenzar a experimentar de este fenómeno mundial que va desde el lejano Oriente Japón y China hasta la Europa Oriental como Rusia, pasando el medio Oriente camino a España y llegando a Sur América gracias a las tendencias, ratificado en los Estados Unidos de la mano del Tale of the Cocktails.

El té se ha incorporado en los tragos como una innovación, donde los Bartenders usan todo su ingenio para hacer infusiones directas o indirectas en los destilados o bases a usar.

Hemos podido ser testigos de diferentes técnicas para incorporarlo en los tragos, los tés o infusiones pueden ser acompañadas por flores como: lavanda (té earl grey o negro), Hibisco (té de Jamaica), Jazmín (té verde), Rosas (té negro – Assam) y violeta (té rojo).

Una de estas curiosas técnicas que hemos aprendido, es colocar el destilado en este caso Gin o Vodka en una cremera, incorporando la bolsa de té seleccionado (opcional alguna de la flores ya mencionadas) seguido se cierra y se inyecta el NO2 se agita unos segundos, luego se descarta el gas, se abre la cremera y se extrae el destilado el cual estará infusionado con el té y de los aromas de la flor usada.

El uso del té en el Medio Oriente es una practica muy común en especial en los Mocktails. Dejamos a un lado el tema de coctelerìa un momento y nos vamos a una de las versiones del origen del té.

“El emperador chino Shen Nung era un hombre sabio y erudito». El insistía que toda el agua potable debía estar hervida por motivos de higiene. Un día, en el año 2.737 A.C. el emperador y su corte se reclinaron debajo de un árbol solitario. Cuando sus hojas soplaron en el agua hirviendo que sus criados preparaban, el emperador sintió un aroma exquisito y de inmediato no resistió y probó aquel brebaje y lo encontró exquisito. Después de este accidente ordeno que se llevaran a cabo enseguida extensas plantaciones del árbol de donde precedían aquellas hojas. Esta era la planta silvestre del té”.

Los países productores de té son:

China: es la cuna del té. Proporciona una gran cantidad de variedades de tés. Las más conocidas son: Yunnan, uno de los tés chinos negros más fuertes; Keemun, de sabor delicado y fuerte aroma; Russian caravan, una mezcla de tés negros que consumían los comerciante de las caravanas rusas; Lapsang souchong, de inconfundible sabor ahumado; Formosa oolong peach blossom, tienen un delicado sabor a frutas y en ocasiones se perfuman con jazmín, gardenia, etc.

India: es el mayor productor y exportador de té del mundo. Las zonas de más calidad son: Assam, Darjeeling y Nilgiri.

Ceylán: sus tés son de gran calidad. Son tés fuertes, pero de un sabor exquisito, ligeramente amargo.

Rusia: tiene mucho cuerpo y es perfumado.

Kenia: de fuerte sabor y tono rojizo.

Japón: produce casi exclusivamente té verde y exporta poco.

Ingredientes:

  • 6 cl Ron Antiguo de Solera 1796
  • 1 cl Shrub de P.X. (cotoperi o litchi)
  • 2 cl Pomelo rosa fresco
  • 3 cl Zumo de peino fresco
  • 2 cl Perrier 

Preparación: Técnica Agitado o mezclado (cada aporta notas diferentes). 

Agitado: Colocar los ingredientes en una coctelera con hielo (excepto la perrier), agitar en un tiempo servir en la copa y colocar el agua perrier.

Mezclado: (agregar los ingredientes en el vaso mezclador remover y agregar la perrier solo en el momento de servir en la copa).

Decoración: Twist fresco de pomelo y rodaja de naranja deshidratada glaseada con reducción de Pedro Ximénez (PX) .

Descripción: Esos aromas de la solera madera, barrica, cuero, tostado se ve muy bien acompañados con una reducción de P.X. aunque defendiendo lo nuestro las notas del shrub de cotoperi está de lujo.


Ingredientes:

  • 5 cl Ron Extra Añejo Linaje
  • 1,5 cl Jarabe de piña fermentada
  • 3 cl Zumo de piña fermentado
  • 2 Dashes de Angostura Cocoa Bitter 

Preparación: TécnicaCold Brew, Mezclado.

Colocar el ron y el sirope remover agregar una piedra de hielo seguir removiendo, seguido colocar 1 dash de bitter y zumo de piña, añadir otra piedra de hielo un par de vueltas como ultima removida y coronar con 1 dash de cocoa bitter

Nota: Hacer un cold Brew de ron y granos de café antes de preparar el cóctel.

Decoración: Dos granos tostados de café arábica, y ahumado ligero de tabaco.

Descripción: Notas fermentadas que nos llevan desde el 160 hasta el 241 con la destilería un lado y ese olor de melaza en plena fermentación


Ingredientes:

  • 5 cl Ron Gran Reserva
  • 3 cl Té verde
  • 3 cl Té negro
  • 2 cl Lemongrass Syrup (malojillo)
  • 2 cl Soda o Carbonatación (CO2) 

Preparación: Técnica Carbonatado, Directo al vaso, Impregnación Ósmotica.

Colocar en un vaso alto hielo seguido el ron y completar con la infusión osmótica carbonatada de té y flores comestibles.

Si no tienes como hacer el carbonatado, sigue los siguientes pasos: Colocar los ingredientes en un vaso mezclador en el mismo orden de la receta excepto la soda, remover unos segundos, luego servir en el vaso y agregar la soda.

Nota: La carbonatación debe tener un tiempo de reposo en frío de 3 a 6 horas antes de su uso.

Decoración: Pétalos de flores comestibles cristalizados con sirope de lemongrass.

Descripción: Primera propuesta que describen 42 años de fiel entrega a la producción del mejor ron Venezolano

Ingredientes:

  • 5 cl Ron Extra Añejo Selecto
  • 2 cl Licor de tabaco
  • 0.5 cl Jerez Amontillado (vino generoso)
  • 2 cl Zumo de limón fresco

Preparación: Técnica Agitado. Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar y servir en una copa cóctel (Martini), previemente enfriada.

Opcional: Se puede ahumar con tabaco, puro o habano.

Decoración: Ramita seca de lavanda gris sobre cama rodaja de limón deshidratado. (Hojas de encendidas de tabaco).

El humo y las cenizas dan un aporte sugestivo de nuevos sabores al cóctel.

Descripción: En este capítulo del homenaje en la Coctelería Selección Magallanes degustaremos una versión del galardonado “El Dorado”, un rico trago corto que preparado con Selecto en Expo Sevilla 92, causó furor en los invitados al stand “La Flor de Venezuela”.

El Dorado: Ron Selecto, agua con gas, Jerez Fino, twist de limón o naranja.


Sky

Ingredientes:

  • 7 cl Vodka
  • 3 cl Blue Curaçao alcohol free
  • 1.5 cl Orgeat Syrup Finest Call
  • 7 cl Agua Bitter de lima home made

Preparación: Técnica Carbonatado. En un vaso corto colocar un cubo de hielo, seguido el vodka se saborizada con una impregnación osmótica de menta y lima fresca, luego se le agrega la carbonatación de blue curaçao alcohol free, orgeat syrup y agua bitter de lima deshidratada. Nota: La carbonatación debe tener un tiempo de reposo de 3 a 6 horas antes de su uso.

Decoración: Twist de mandarina fresca.

Descripción: Una mezcla interesante perfecta para beber en las tardes como aperitivo. 

Creado para Fast Call | Tenerife Master Class.

By Nestor Parra

Cosmonaje

Ingredientes:

  • 4.5 cl Ron Santa Teresa Linaje
  • 1.5 cl Dubonet
  • 4.5 cl Jugo de Arándanos
  • 1 cl Triple Sec
  • 1.5 cl Simple Syrup

Preparación: Técnica Agitado. Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar y servir en una copa cocktail (Martini), previemente enfriada.

Opcional: Se puede ahumar con madera de roble y ron.

Decoración: Cereza marrasquino o Twist de lima (naranja).

Descripción: Cosmonaje un rico aperitivo perfecto antes de la cena, que nos llena de sabores mediterraneos, aromatizados por los aceites de la lima otorgando aromas citricos.

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

Cocuy-Ando

Ingredientes:

  • 5 cl Agave Cocuy
  • 12 cl Bitter Kas

Preparación: Técnica Construido. Colocar hielo fracturado en un vaso high ball, agregar el Cocuy seguido, completar con el Bitter Kas (previamente enfríado).

Decoración: Twist y rodaja de naranja fresca.

Descripción: Cocuy producto de la tierra Venezolana, con sus notas vibrantes y ahumadas del agave cocido, mezclado con esos sabores amargos, dulces, cítricos del Bitter Kas crean un cóctel para disfrutar a cualquier hora del día.

Creado con Cocuy Agave | Venezuela.

By Nestor Parra

Coñoño

Ingredientes:

  • 5 cl Agave Cocuy
  • 2,5 cl Miel de Abeja
  • 2,5 cl Jugo de limón fresco

Preparación: Técnica Agitado. Agregar los ingredientes en una coctelera, agitar vigorosamente (técnica de dos tiempos), colocar hielo en un vaso old fashioned, luego verter el contenido de la coctelera.

Decoración: Tres rodajas de jengibre fresco glaseado con miel, espolvoreado con polvo de oro y lima en base de limón deshidratado.

Descripción: Recordamos esas costumbres larenses con un cóctel potente, sour, que nos recuerdan el carácter de los guaros.

Creado para Cocuy Agave | Venezuela.

By Nestor Parra

Bloddy Mary 2021

Ingredientes:

  • 50 ml Jerez Fino
  • 10 ml Vodka
  • 15 ml Zumo de limón (lima)
  • 90 ml Zumo de tomate
  • 90 ml Gazpacho
  • 02 Dashes Salsa Tabasco
  • 04 Dashes Salsa Worcestershire
  • 01 Pizca de sal ahumada (al gusto)
  • 01 Pizca de popurrí de pimienta recíen molida (al gusto).

Preparación: Técnica Mezclado. Colocar la salsa tabasco y Worcestershire, seguido de las especies recién molidas, junto a la sal y el zumo de limón (remover para mezclar), seguido colocar 3 piedras de hielo y la base alcohólica, (seguir removiendo), agregar el zumo de tomate y el gazpacho, remover para homogeneizar bien la mezcla e ir agregando hielo para dar temperatura de servicio. 

Decoración: Colocar un wedge de limón fresco, rama de celery espolvoreada con pimienta cayena o polvo de apio 

Descripción: Versionamos el clásico Bloddy Mary y le dimos nuestro toque personal sin alterar su esencia de aperitivo como bebida reconstituyente.

Creado para carta Mixologist bar| España.

By Nestor Parra

Bullshot 2121

Ingredientes:

  • 50 ml Jerez (Palo Cortado)
  • 10 ml Vodka
  • 15 ml Zumo de limón (lima)
  • 180 ml Caldo de res
  • 02 Dashes Salsa Tabasco
  • 04 Dashes Salsa Worcestershire
  • 01 Pizca Sal del Himalaya (al gusto)
  • 01 Pizca de negra recíen molida (al gusto)

Preparación: Técnica Mezclado. Colocar la salsa tabasco y Worcestershire, seguido de las especies recién molidas, junto a la sal y el zumo de limón (remover para mezclar), seguido colocar 3 piedras de hielo y la base alcohólica, (seguir removiendo), agregar el caldo de res, remover para homogeneizar bien la mezcla e ir agregando hielo para dar temperatura de servicio. 

Decoración: Colocar un wedge de limón fresco, rama de celery espolvoreada con ajo o pimentón en polvo.

Descripción: Versionamos el clásico Bullshot y le dimos nuestro toque personal sin alterar su esencia de aperitivo como bebida reconstituyente.

Creado para carta Mixologist bar | España.

By Nestor Parra

Otoño Canario

Ingredientes:

  • 5 cl Macaronesian Gin
  • 1.5 cl Vermut Blanco
  • 2 cl Té verde (Dilmah)
  • 2 cl Pumpking (Real Puree)
  • 1 cl Zumo de lima fresco (limón)
  • Pizca de sal en escamas.
  • Dash Amargo de Angostura (Orange y Clásico)

Preparación: Técnica Agitado. Colocar hielo y los ingredientes en la coctelera, incluyendo los amargos, agitar en tres tiempos luego servir en una copa cóctel (Martini) previamente enfriada.

Decoración: Rodaja de lima deshidrata flotando, acompañada de una flor comestible y espolvorear todo el cóctel con escarcha dorada comestible (polvo de oro).

Descripción: Este cóctel simboliza la pureza de la ginebra Canaria con el sabor de la calabaza otoñal, acompañado del colorido ambiente tropical de las islas y sus rayos dorados del atardecer.

Creado para Fast Call – Macaronesian Gin tour 2020| España.

By Nestor Parra

Rosita

Ingredientes:

  • 4 cl Macaronesian Gin
  • 2 cl Martini Fiero
  • 5 cl Zumo de Cramberry (Arándanos)
  • 1 cl Blue Agave Néctar (Real)
  • 2 cl Té Earl Grey (Dilmah)
  • 2 Cargas de CO2

Preparación: Técnica Carbonatado. Colocar todos los ingredientes en un sifón para carbonatación, asegurar bien el cierre del sifón colocar las dos cargas de CO2 o NO2 agitar y dejar reposar en la nevera por 6 horas antes de usar. Agitar una vez más al sacar de la refrigeración, Servir en copa Tulipán previamente enfriada. 1 Spray Barnabé Fillion

Decoración: Pétalo de rosa cristalizado o caramelizado, tambien se puede colocar un frambuesa fresca dentro del cóctel.

Descripción: Cóctel ideal para celebrar en buena compañía, con notas a frutos rojos con ese rico sabor de la ginebra Macaronesian, lo hacen evocar poesía romántica digna de la pareja que nos acompaña.

Creado para Fast Call – Maraconesian Gin Tour 2020 | España.

By Nestor Parra

Blue Gin Tonic

Ingredientes:

  • 5 cl Macaronesian Gin
  • 1.5 cl Blue Curaçao (Finest Call)
  • 10 g Esferificación lima y menta
  • 1 Tónica

Preparación: Técnica Construido. Colocar hielo en el vaso o copa, agregar la ginebra seguido del blue curaçao, completar con la tónica y de ultimo añadir el falso caviar de lima y menta.

Nota: Las esferas de falso caviar hacen usando la técnica molecular esferificación sin alcohol. El Blue Curaçao que usamos es free alcohol (Sin Alcohol).

Decoración: Twist largo de lima (Float).

Descripción: Una versión moderna del clásico Gin and Tónic acompañado de la vanguardia molecular.

Creado para Fast Call – Macaronesian Gin tour 2020| España.

By Nestor Parra

Reina de Reyes

Ingredientes:

  • 2 cl Rhum Orange Liqueur
  • 20 cl Chocolate
  • Top Nata montada de Orgeat (Finest Call)

Preparación: Técnica Directo al vaso. Agregar el R.O.L. seguido del chocolate (frío o caliente) en la copa. En la cremera colocar la nata y el Orgeat agitar, asegurar bien el cierre colocar la carga de NO2 agitar y dejar reposar en la nevera por 3 horas antes de usar. Agitar una vez más al sacar de la refrigeración.

Decoración: La nata montada espolvoreada con cacao en polvo y rayadura fresca de naranja.

Descripción: Un rico chocolate que se puede disfrutar en las praderas de los Andes Venezolanos, en la hermosa Colonia Tovar o en las hermosas vistas del Avila al pie del hotel Humboldt.

Creado para carta Mixologist Bar| Venezuela.

By Nestor Parra

Oly Jane

Ingredientes:

  • 5 cl Tequila Blanco o Añejo
  • 1.5 cl Vermuth Rojo
  • 2 cl Raspberry (Real Puree)
  • 3 cl Zumo de mandarina fresco
  • 0.5 cl Zumo de limón

Preparación: Técnica Agitado. Colocar hielo y los ingredientes en la coctelera, agitar en tres tiempos luego servir en el vaso corto con suficiente hielo.

Decoración: Crusta vertical de miel de abeja con polvo de mandarina deshidratada, sal de limón y escarcha dorada comestible (polvo de oro), colocar 4 raspberries frescos dentro del cóctel.

Tips: Colocar el vermut en una botella vacía y agregar una ramita de canela, 4 clavos de especias, 1 anís estrellado, 15 g piel de media mandarina, 2 semillas de cardomomo. Dejar infusionar a temperatura en frío por 6 a 12 horas.

Creado para nuestra amiga Oly jane | España.

By Nestor Parra

Pumpking One

Ingredientes:

  • 5 cl London Gin
  • 2 cl Pumpking Real Puree
  • 1.5 cl Zumo de lima
  • 1 cl Clara de huevo pasteurizada
  • Dash Angostura Orange Bitter
  • Dash Angostura Bitter

Preparación: Técnica Agitado. Colocar todos los ingredientes en una coctelera agregar sin hielo para hacer un Dry Shake y emulsionar el huevo, seguido agregar el hielo y agitar para dar la temperatura deseada del cóctel.

Decoración: 3 gotas de Amargo de Angostura (Angostura Bitter) sobre la espuma y Rodaja de Limón deshidratado. Colocar un removedor para mezclar el coctel a medida que se va bebiendo.

Descripción: Un cóctel ideal para celebrar Halloween con sabores interesantes que aporta el Pumpking Puree y sus notas especiadas.

Creado para Fast Call | Tenerife, España.

By Nestor Parra

Air Gin Tónic

Ingredientes:

  • 5 cl Gin Martin Millers
  • 15 g Esferas de lima y menta
  • 7 cl Aire Blue Tonic (Nordic)
  • 5 g Piel de lima (Fresca)

Preparación: Técnica Molecular. Previamente tener el aire y el falso caviar ya elaborados. Para preparar refrescar la cristalería, colocar el hielo seguido la ginebra, 5 gramos (aprox.) de esferas y completar con el aire Tónic.

Decoración: Servir 10 gramos aproximado de esferas y terminar con un Top Rayadura de lima fresca.

Descripción: Elaboramos un Gin and Tónic cambiando de forma, pero respetando y conservando la armonía de los sabores, a su vez transformamos las texturas de los ingredientes obteniendo como resultado una variación de este clásico de la coctelería mundial.

Creado con la asesoría de Juan C. Ruiz | España

By Nestor Parra

Jelly Gin Tónic

Ingredientes:

  • 2 cl Jelly Gin Martin Millers
  • 4 g Esferas de lima y menta
  • 3 cl Aire Blue Tonic
  • 3 g Piel de lima deshidratada 

Preparación: Técnica Molecular. Preparar la gelatina de ginebra e introducir el falso caviar antes de gelificar, asi podremos tener dos sabores en el mismo shot, luego colocar el top el aire de tónica. Espolvorear con la piel de lima.

Decoración: Rayadura de lima deshidratada en frío con (Hielo Seco o Nitrógeno). Opcional: Deshidratar al sol o en plancha con fuego bajo.

Descripción: Traemos otra propuesta más alocada del Gin Tónic. Una preparación ideal para degustaciones, donde un shot nos da todos los sabores de este clásico al que hemos querido rendir homenaje en versiones poco convencionales.

Creado con la asesoría de Juan C. Ruiz | España

By Nestor Parra

Cinnamon Fresh

Ingredientes:

  • 4.5 cl  Ron Extra Añejo Cañaveral
  • 2 cl Vermouth Blanco Dulce
  • 2 cl Sirope de Mandarina
  • 6 cl Zumo de Piña (Fresco)
  • 2 Dashes Angostura Orange Bitters (Opcional)

Preparación: Técnica Agitado. Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo, seguido servir en un vaso corto (Old Fashioned) con hielo. Nota: A consideración del bartender, (opcional) puede colocar el bitter en coctelera antes de agitar o directo al vaso.

Decoración: Dos Sticks (Ramitas) largas de canela dentro del coctel, flash de mandarina y twist fresco on the top. Colocar pitillos (Sorbetes, pajitas).

Descripción: Una interesante mezcla que juega con la creatividad del bartender quien tiene muchas maneras de ejecutar o variar este cóctel.

Creado para Ron Cañaveral | Venezuela.

By Nestor Parra

Sweet Cinnamon

Ingredientes:

  • 4 cl  Ron Extra Añejo Cañaveral
  • 3 cl Vermouth Blanco Dulce
  • 6 cl Zumo de Mandarina (Fresco)
  • 3 cl Pure de Piña (Real Puree)
  • 1 Ramita de Canela

Preparación: Técnica Agitado. Colocar todos los ingredientes en la coctelera, introducir media ramita de canela, agregar hielo en cubo y agitar vigorosamente, servir en la copa (previamente enfriada) usando doble colado.

Decoración: Ramita de canela encendida en el borde de la copa, para estimular al consumidor con los aromas sutiles de la canela ahumada. Espolvorear con polvo de mandarina.

Descripción: Sweet Cinnamon es la versión digestiva de nuestro cóctel tropical «Cinnamon Fresh» donde potenciamos la presencia etílica.

Creado para Ron Cañaveral | Venezuela.

By Nestor Parra

Pestana Cocktail

Ingredientes:

  • 4.5 cl  Ron Antiguo de Solera 1796
  • 3 cl Rhum Orange Liqueur
  • 1.5 cl Jugo de limón
  • 1 cl Simple Syrup (Sugar Syrup)
  • 5 dashes Amargo de Angostura 
  • 3 piscas de Nuez Moscada (Fresca)

Preparación: Técnica Agitado o Mezclado. Bañar la copa con el amargo de angostura y la nuez moscada mientras se enfría, descartar haciendo un movimiento circular de muñeca, esto crea una fina capa en la copa antes de servir la mezcla preparada.

Decoración: Twist de naranja dentro del coctel, flash de naranja o limón.

Descripción: Cocktail creado en Caracas, para el welcome drink que se obsequiaba a los huéspedes del hotel 5 estrellas de la cadena Pestana en Venezuela.

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

Orchila

Ingredientes:

  • 3 cl Ron Extra Añejo Linaje
  • 1 cl Rhum Orange Liqueur (Grand Marnier)
  • 1/2 cl Triple Sec
  • 1 cl Orgeat (Orchata 1/3 cl al gusto)
  • 1 cl Zumo de limón (Fresco)

Preparación: Técnica Construido (Directo al vaso). Colocar hielo fracturado en el vaso y luego servir los ingredientes en el mismo orden de la receta. (A consideración del bartender, opcional agitar en coctelera antes de servir).

Decoración: Stick largo de piña fresca glaseado con horchata (orgeat) y azúcar hasta hacer un ligero caramelo. Wedge de limón y ramita de hierba buena fresca.

Descripción: Quisimos rendir homenaje a una isla del Caribe Venezolano versionando a todo un clásico de la coctelería Tiki como lo es el Mai Tai

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

Tramonto

Ingredientes:

  • 5 cl  Ron Linaje
  • 1 cl Amaretto Disaronno
  • 1 cl Limonchello
  • 4 cl Jugo (zumo) de naranja
  • 2 cl  Jugo (zumo) de piña
  •  1 cl Soda o Agua con Gas (top)

Preparación: Técnica Agitado o Mezclado.

Decoración: Pistilos de Azafrán con canela ahumada, otra opción fresca una brocheta de piña, frambuesa y una pieza de anís estrellado.

Descripción: Tramonto un trago refrescante afrutado, al mezclar las esencias de las almendras, limón, naranja y la piña obtenemos mezclas muy características que conjugan con la fuerza de los sabores residuales del Ron Extra Añejo Linaje, donde al llegar al paladar crea una explosión de sabores activando los sentidos buscando las notas mediterráneas de la almendra y frutos secos, dejando una presencia indudable del buen Ron Venezolano.

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

Pinnaple Dream

Ingredientes:

  • 3 Rodajas (1.5 oz de zumo) de pepino 100% natural
  • 1/2 oz Jarabe de azúcar
  • 1 oz Jugo (zumo) de manzana
  • 2 oz Ron Cañaveral Extra Añejo
  •  1 Dash bitter de pepino

Preparación: Técnica Agitado. En una coctelera colocar todos los ingredientes agitar vigorosamente por unos segundos y luego servir.

Si se va a usar pepino en rodajas, triturar primero usando el mortero para extraer sabores y al momento de servir en el vaso, recomendamos usar la técnica de doble colado.

Decoración: Colocar un par de slice de pepino y una rodaja de limón deshidratado.

Descripción: Un cóctel que puede tomarse durante todo el día, sabe, refrescante donde se aprecian las virtudes del añejamiento que nos regala Ron Cañaveral Extra Añejo.

Creado para Ron Cañaveral | Venezuela.

By Nestor Parra

Cañaveral Punch

Ingredientes:

  • 6 cl  Ron Extra Añejo
  • 3 cl Zumo de naranja
  • 1.5 cl Zumo de limón
  • 1.5 cl Jarabe de azúcar
  • 6 cl  Infusión Té de Jamaica
  • 2 Dashes Amargo de Angostura

Preparación: Técnica Agitado. Colocar el Ron, zumo de naranja, zumo de limón y el sirope de azúcar en la coctelera con hielo y agitar. Verter la mezcla en el vaso con hielo, seguido agregar la infusión de Jamaica previamente elaborada antes del servicio.

Nota: Para hacer la infusión colocar 100g de Jamaica en un litro de agua dejar infusionar de 6 a 12 horas, colocar 10 gramos de jengibre.

Decoración: Media luna de naranja, ramita de hierba buena y cereza marrasquino roja.

Descripción: Refrescante, natural y curioso este cóctel. Una mezcla inspirada en el día de los muertos que se celebra en México. (Opcional): Si gustan notas ahumadas y potentes agregar 2 cl de mezcal y sustituir el jarabe de azúcar por Blue Agave Néctar.

Creado para Ron Cañaveral | Venezuela.

By Nestor Parra

Paraiso Cañaveral

Ingredientes:

  • 4.5 cl Ron Extra Añejo
  • 4.5 cl Zumo de guanabana (natural)
  • 3 cl Zumo de zanahoria (natural)
  • 1.5 cl Zumo de lima y pomelo rosa
  • 1.5 cl Jarabe de azúcar

Preparación: Técnica Swizzle. Agregar todos los ingredientes en el vaso incluyendo el hielo fracturado, introducir el swizzle y aplicar la técnica hasta que tenga la textura y temperatura adecuada, luego completar con hielo y decorar.

Nota: Preparar el zumo de zanahoria con un procesador de alimentos para asi obtener un zumo 100% natural, el zumo de guanábana se prepara separando la pulpa de las semillas, se licúa en una proporción 75% guanábana – 25% agua, luego se cuela para extraer las fibras excedentes.

Decoración: Colocar un ramo de hojas de Zanahoria o en su defecto Rodaja de Dragón Fruit Rosa (Fresco o deshidratado).

Descripción: Con este cóctel buscamos notas naturales de los zumos, pero potenciados con el ron, diríamos que es un cóctel energético.

Creado para Ron Cañaveral | Venezuela.

By Nestor Parra

El Dorado

Ingredientes:

  • 6 cl  Ron Extra Añejo Selecto
  •  1.5 cl Vino de Jerez
  • 3 cl Agua Perrier 
  • 1 Twist de Naranja
  • 1 Dash Creole Bitter Truth

Preparación: Técnica Directo al Vaso. Colocar los ingredientes en el mismo orden de la receta en un vaso corto (Old Fashioned) con hielo en cubo. Nota: A consideración del bartender, (opcional) puede colocar dos gotas bitter de Creole Bitter y remover sutilmente.

Decoración: Twist de Naranja

Descripción: La potencia del Ron se ve acompañada por esas notas ricas del Jerez y el Creole Bitter que le aportan al trago un sabor interesante que se mezclan en un balance perfecto con la Perrier, aceites esenciales y los aromas volátiles de la naranja.

Creado para Ron Santa Teresa – Perrier | Venezuela.

By Nestor Parra

Perrier Mojito

Ingredientes:

  • 5 cl Ron Blanco
  • 2 cl Real Blue Agave Néctar
  • 3 cl Zumo de Limón (Fresco)
  • 5 cl Hojas de Hierba Buena
  • 8 cl Perrier (Completar)

Preparación: Técnica Macerado. Colocar las hojas de hierba buena, presionar suavemente con el mortero (flat head), seguido agregar el Néctar de Agave, Ron Blanco, el zumo de limón, luego remover rellenar con hielo fracturado y completar con Perrier.

Decoración: Ramita de Hierba Buena, rodaja de limón deshidratada glaseada con Blue Agave Néctar y polvo de limón.

Descripción: Rendimos homenaje a la coctelería tropical versionando con sabores más sofisticados, impregnados de las elegantes burbujas que nos regala el agua Perrier.

Creado para Ron Santa Teresa – Perrier | Venezuela.

By Nestor Parra

Don Carlos

Ingredientes:

  • 3 cl Ron Antiguo de Solera 1796
  • 3 cl Rhum Orange Liqueur
  • 6 cl Perrier (Limón)

Preparación: Técnica Directo al Vaso. Colocar los ingredientes en el mismo orden de la receta en un vaso con hielo en cubo. Nota: A consideración del bartender, puede colocar Perrier Natural o Limón.

Decoración: Twist de Naranja o Limón.

Descripción: Don Carlos Krause un caballero de origen alemán que formo parte de mis inicios en la coctelería. Que mejor homenajearle con un rico Trago con su esencia que aporto a nuestra educación.

Creado para Ron Santa Teresa – Perrier | Venezuela.

By Nestor Parra

Spice Mango Perrier

Ingredientes:

  • 2 cl Mezcal
  • 2 cl Mango Pure
  • 1 cl Sirope de piña y chile
  • Comp. Perrier

Preparación: Técnica Agitado. Agitar el mezcal, sirope y el mango pure, luego servir en la copa con hielo y completar con Perrier bien fría.

Decoración: Hojas de piña, rodaja de limón fresco y stick de piña fresca.

Descripción: Dulce fresco y sutilmente picante en el paladar que se hacen presentes con las burbujas del agua Perrier.

Creado para Ron Santa Teresa – Perrier | Venezuela.

By Nestor Parra

Canaima

Ingredientes:

  • 4 cl Ron Extra Añejo
  • 1.5 cl Rhum Orange Liqueur
  • 3 cl Zumo de naranja 100%
  • 3 cl Zumo de melocotón
  • 1 Dash Amargo de Angostura

Preparación: Técnica Directo al Vaso. Colocar los ingredientes en el mismo orden de la receta en un vaso con hielo en cubo. Nota: Los zumos de naranja y melocotón se infusionan en frío (3 horas antes de usar) con 1 ramita de canela, 2 unidades  anís estrellado y 6 unidades clavo de especias por cada litro.

Decoración: Flor Comestible cristalizada (Orquídea).

Descripción: Canaima nombre del parque nacional ubicado en el Edo. Bolívar al sur de Venezuela.

Creado para Fast Call | España.

By Nestor Parra

Margarita Especial

Ingredientes:

  • 3 cl Ron Añejo
  • 1 cl Rhum Orange Liqueur
  • 1 cl Peach Tree (licor de melocotón)
  • 6 cl Zumo de frutos del bosque
  • 1 Splash de Perrier

Preparación: Técnica Swizzle. En un vaso alto añadir hielo fracturado y luego todos los ingredientes, seguido aplicar la técnica de swizzle. Nota: El zumo si es comercial debe tener la acides suficiente para poder balancear el cóctel o agregar un 1 cl zumo de limón (Angostura Bitter).

Decoración: Cerezas rojas o ramita de hierba buena y grosella fresca, espolvoreadas con azúcar glass.

Descripción: Un cóctel tropical con un balance en acides otorgado por el zumo de frutas del bosque complementa sus sabores.

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

Orange Cane Cooler

Ingredientes:

  • 4.5 cl Rhum Orange Liqueur
  • 1.5 cl Ron Añejo
  • 7.5 cl Zumo de piña natural
  • 1 Wedge de limón
  • 1 Dash Amargo de Angostura Naranja

Preparación: Técnica Directo al Vaso. Colocar los ingredientes en el mismo orden de la receta en un vaso con hielo en cubo. Nota: Exprimir el wedge de limón y colocar dentro del cóctel. Zumo de piña fresco, colado y elaborado al 75%.

Decoración: Wedge de limón exprimido, stick de caña o rodaja de piña caramelizado con azúcar blanco y espolvoreado con especias como: (canela, clavo de olor, anís estrella o nuez moscada)

Descripción: Natural potente y rico, un coctel adecuado para las noches el verano o comienzo del otoño.

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

Auyantepuy

Ingredientes:

  • 4 cl Ron Añejo
  • 1.5 cl Ron Blanco Agricola
  • 3 cl Zumo de tamarindo
  • 1.5 cl Zumo de limón
  • 1.5 cl Sirope de papelón spiced
  • 1 Dash Amargo de Angostura

Preparación: Técnica Agitado. Colocar los ingredientes en la coctelera agitar y luego servir en un vaso lleno con hielo en cubo. Nota: Al hacer el sirope de papelón (panela) colocar especias como: canela, anís estrellado, cardomomo y catara (Bachaco del Amazonas).

Decoración: Medio limón espolvoreado con caramelo papelón, y polvo de Catara.

Descripción: Recreamos sabores de la coctelería Tiki en un cóctel que representa a esa meseta gigante de Canaima. Tepuy cuna del Salto Angel que en lengua Pemón significa «Montaña del Diablo».

Creado para Ron Cañaveral | Venezuela.

By Nestor Parra

Sparkling Orange

Ingredientes:

  • 1.5 cl Rhum Orange Liqueur
  • Comp. Champagne (Demi-Sec)

  • Twist de naranja

Preparación: Técnica Directo al Vaso. Añadir Rhum Orange bien frio en una copa Flauta, seguido colocar el twist de naranja y completar con champagne muy fría. Nota: Si son más atrevidos pueden hacer falso caviar con el Rhum Orange.

Decoración: Twist mediano de naranja o esferificación de Rum Orange.

Descripción: La delicadeza del Rhum Orange es compartida con la elegancia de la champaña

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

Estragón Orange Mojito

Ingredientes:

  • 3 cl Rhum Orange Liqueur
  • 3 cl Zumo de limón
  • 8 Hojas de hierba buena
  • 1.5 Sirope de estragón
  • 10 g Estragón fresco

Preparación: Técnica Batido. Colocar todos los ingredientes en la licuadora agregar hielo frape y licuar hasta hacer el frozen seguido verter en una copa cóctel.

Decoración: Ramita de estragón y crispy (en frío) de limón.

Descripción: Un cóctel tropical para las tardes de piscina. Una versión del mojito con un toque de Mixologist Bar.

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

Ginger Smoked

Ingredientes:

  • 7 cl Ron Santa Teresa Linaje
  • 4 cl Ginger Beer
  • 3 cl Toníca

Preparación: Técnica Directo al Vaso. Colocar hielo en cubos en el vaso old fashined, seguido agregar el Ron Linaje, ginger beer y la tónica. Nota: remover ligeramente con la cuchara de bar. Para culminar ahumar con roble impregnado de linaje.

Decoración: Lajas de gengibre fresco, caramelizado con una reducción de Pedro Ximenez 1827.

Descripción: La delicadeza de Linaje y la complejidad de los complementos crean un cóctel suave, refrescante, aperitivo con notas, picantes, amargas, dulces que evocan la madera con un final a cherry en el paladar. 

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

Ingredientes:

  • 7 cl Ron Santa Teresa Linaje
  • 5 cl Ginger Ale
  • 2 cl Agua con gas Perrier

Preparación: Técnica Directo al Vaso. Construimos el trago colocando hielo fracturado, seguido agregar el Ron Linaje, completamos con el Ginger Ale y la Perrier Nota: Ambos complementos deben estar fríos.

Decoración: Flash & Twist de mandarina, rodaja de jengibre.

Opcional: Al gusto del cliente se puede colocar una rodaja de limón.

Descripción: Ginger cask un trago simplemente rico, donde el sabor del Linaje se abre en todo su esplendor, combinándose con las notas de jengibre presentadas en el ginger ale y la neutralidad burbujeante de Perrier

Creado para Ron Santa Teresa | Venezuela.

By Nestor Parra

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