¿Qué son los grados Brix y cómo medirlos?
Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total.
Algunos valores:
de 0 a 20 brix : jugos de frutas no concentrados, vino, almíbar ligero, remolacha roja
de 20 a 55 brix : salsas
de 55 a 90 brix : jarabes y salsas densas, pulpas concentradas de azúcar, zumos de frutas concentrados.
Para medir los grados Brix se utiliza un instrumento llamado Refractómetro. El cual utiliza el índice de refracción, cociente entre la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad de la luz en la muestra, para determinar los grados Brix. Los refractómetros tienen forma de telescopio y cuentan con dos elementos fundamentales: la lámpara y el prisma. El primero de ellos es el encargado de emitir la luz sobre el prisma, mientras que el segundo es el lugar donde se coloca la muestra. (Fuente Wikipedia).
Brix por densidad frente al Brix por Refractometría.
La medición de Brix se puede realizar mediante el índice de refracción o mediante la densidad. Cuando se mide el contenido de sacarosa pura en agua, ambas técnicas ofrecen el mismo resultado; sin embargo, cuando se miden muestras que no son contenido de sacarosa pura en agua, se obtienen resultados diferentes según el instrumento (técnica) que se use
En los siguientes ejemplos se muestran los resultados de la medición de Brix de distintas muestras medidas una vez con un densímetro y un refractómetro.: hidrómetro, picnómetro, refractómetro o densímetro digital.
– Primero: Solución de sacarosa al 20 %: muestra 20,00 % en densidad y un 20,00 % brix en refracción, conclusión: Es Idéntico porque se trata solo de sacarosa.
– Cuarto: Solución de Melazas muestra 43,92 % en densidad y un 42,20 % en refracción, conclusión: Los residuos derivados de la producción de azúcar, solo el 50 % de las melazas, aproximadamente, es sacarosa.
Ahora bien, ¿Cuál es el método correcto?
Podemos concluir que al fermentar o trabajar con azúcares debemos tomar en cuenta el desempeño de las levaduras y su evolución en el proceso. Una medida controlada de los grados Brix durante nuestro trabajo de fermentación nos dará un mejor resultado. Asi mismo al trabajar los siropes Homemade | Hechos en casa, es necesario el control y conocimiento de los azúcares que usamos en la elaboración ya que podremos tener un producto final controlado y bajo nuestros estándares deseados. Recomendamos tener dos refractómetros uno que mida bajos porcentajes por ejemplo: 0 a 50% y otro de altos porcentajes 52 a 90 %.
También podemos encontrar este tipo de medidores para Brix y Alcohol, mientras mas herramientas tengamos para nuestras elaboraciones mejores resultados obtendremos y el aprendizaje es mayor.
El gusto de estevia tiene un comienzo en paladar lento y una duración más larga que la del azúcar, algunos de sus extractos pueden tener un regusto amargo o notas a regaliz en altas concentraciones. Los extractos de Glucósidos de Esteviol tienen hasta 300 veces el dulzor del azúcar. En 2011, la estevia fue aprobada para su uso en la Unión Europea, con el código de E960.
