Cuando escuchamos hablar del Flair en Perú, el tema se centra en el Pisco, Ceviche o se su famoso ají Rocoto.
Mixologist Bar va mas allá y les hablamos de su gente y talento, en nuestras dos visitas al Perú pudimos compartir con buenos profesionales del Bar. Alberti Yalle es uno de ellos y a quien consideramos un excelente embajador del país Suramericano.
Este joven Bartender con especialidad en el Flair en Perú se considera una persona alegre y con un gran sentido del humor algunas veces suele ser muy serio para hacer bromas a sus amigos. Actualmente vive con su novia, nacido en Huancavelica pero ha vivido toda mi vida en Lima. Graduado de forma profesional en Gastrotur Perú por el año 2004, también es simpatizante del Club Universitario de Deportes.
Estas son las preguntas que le hicimos a este buen amigo:
Cuando te inicias como Bartender?
Por el año 2002 estudie un curso de bar que me abrió las puertas para desempeñarse como asistente de bar luego de haber trabajado en diferentes bares por casi 2 años decidí que si quería ser más competitivo debía estudiar más a fondo esta profesión y en ese entonces la mejor alternativa era Gastrotur Perú.
Donde trabajas y cargo que desempeñas?
Actualmente trabajo en el Instituto Expo y en mi propia consultoría de nombre Perú Open Flair como Bar Training o Docente de Bar en ambos lugares me dedico a compartir mi experiencia adquirida durante los 14 años que llevo como Bartender.
Cuál es tu trago o favorito?
No tengo un cóctel favorito pero me gusta mucho el Ron que tiene cuerpo ha pasado mucho en barrica y con gran aroma.
Hacia donde crees que se dirige la coctelería, crees que hay un horizonte claro de cuáles serán las tendencias para el 2018?
Hoy en dia hay muchas competencias en donde el Bartender elabora un cóctel con insumos que el mismo elabora este puede ser un sirope de frutas o hierbas, Bitters, vermouth, shurb, perfumes, etc. El cual le puede elaborar en horas, días en algunos casos meses dependiendo el producto a obtener todo con la finalidad de mostrar su profesionalismo a otros bartenders que practican lo mismo y que tiene una gran pegada con los jóvenes valores de cada ciudad, región o país.
Muchos colegas le ponen nombre a su arte y estilo. Pero creo que todo hoy va cambiando y hay que estar preparado para aceptar y adaptarse a las nuevas tendencias en donde el objetivo es elaborar cócteles que encierra un gran conocimiento de su creador.
Que trago “Receta” de tu creación relegarías a nuestros lectores para que preparen en casa o en sus locales de trabajo?
Hace unos meses elaboraba muchos cócteles con una marca la cual era Brand Ambassador hoy en día me gustaría darle esta receta a todos los lectores:
Caribbean Drink
Ingredientes: 
1.5 onzas de Ron Anejo si es posible de 5 años a más
0.5 onza de Aperol
0.5 onza de Cointreau
0.5 onza de Sirope de Maracuyá
0.5 onza de Zumo de Limón
8 hojas de Albahaca
Dash de Agua Tónica
Elaboración: Colocar las hojas de Albahaca y prensarlas con un mortero, agregar el zumo de limón, sirope de Maracuya, Ron, Cointreau, Aperol y abundante hielo batir por 25 segundo y servir bajo la técnica del doble colado en un Mug para Mule con abúndate hielo en cubos y frappe. Agregar un dash de Agua Tónica y adorne con hojas de Albahaca, media luna de durazno y acompañe con 1 removedor.
Que Bartender consideras influyente en la coctelería Mundial y porque?
Realmente hoy en día hay muchos bartenders que son influyentes debido a su gran trabajo y por colocar a su centro de labores dentro del top de los 50 mejores bares del mundo. Muchos de ellos tienen varios años detrás de la barra y siempre buscan crear una nueva tendencia captando así nuevos seguidores de su propio arte y estilo para hacer cócteles.
Que es lo más difícil de ser un Brand Ambassador?
Creo que hay muchas estrategias para realizar bien nuestra labor como embajadores de marca sin embargo si no hay un plan de trabajo este deberá elaborarse y ejecutarlo requiere de una gran inversión que todo importador debe asumir para ver si realmente es negocio para su portafolio. En otras palabras si no hay un capital para desarrollar el producto su consumo será un ítem más en su portafolio.
Háblanos del Flair y las certificaciones de nivel Internacional
El Flair es una arte y deporte que nos apasiona a todos en un principio, hoy en día llevo más de 12 años practicándolo y cada día se aprende algo nuevo.
Para muchos parece fácil hasta que uno empieza a practicarlo y nota que al principio es difícil podría decir que para alguien que quiera aprenderlo y aplicarlo en un bar basta con unos 20 movimientos básicos y practicarlos al principio unas 2 horas diarias y si hay tiempo libre enhorabuena.
Respecto a las certificaciones internacionales les puedo contar que la World Flair Association – WFA tiene un sistema de aprendizaje que por niveles muy parecido al karate en donde el nivel blanco es el de aprendiz y el amarillo vendría ser una evaluación básica seguido del color anaranjado, verde, azul, purpura y negro, estos 2 últimos son certificaciones que solo se entrega a los 5 finalistas de un Grand Slam patrocinada por la WFA.
Cuál es tu logro profesional del cual puedas sentirte orgulloso.
El ser Docente de Bar, representar a mi país en concursos internacionales y administrar mi propio bar son algunos que comparto sin embargo en esta carrera siempre hay mucho por aprender y seguir creciendo como profesional.
Crees que haz dejado tu huella en la coctelería actual Peruana?
El año 2013 motivado por la visita de Tom Dyer decidí iniciar el tour Flair en Perú y visite varios departamentos realizando Masterclass de Bar, Flair y Magia Aplicada el bar luego decidí realizar El Flair Masterclass con diferentes invitados como Rodrigo Delepch, Alexander Shtifanov y este 6, 7 y 8 de Agosto viene por primera vez a Sudamérica y visita mi ciudad Deniss Trifanov el cual brindara durante los días mencionados un Workshop para todos los asistentes y hay confirmados de Costa Rica, Chile, Ecuador entro otros que seguirán sumándose a este gran evento.
Cuéntame un poco sobre la Magia en la Coctelería?
La magia es un show que debe saber dosificarse detrás del bar. Siempre que queramos mostrar algo debemos de hacer un escáner de cada cliente para ver si son potenciales para mostrarle algo de magia.
Es posible hacer magia con cualquier accesorio del bar también se puede tener naipes, ligar, sogas, cuerdas, etc. que no ocupen mucho lugar en la barra para poder aplicarlo en su momento oportuno.
Hoy por hoy muchos hacer levitar Shaker, servilletas, etc. Todos se preguntan como lo hacen y la respuesta siempre será: no te puedo revelar mi secreto.
Como te preparas un para ir a competir, tienes algún ritual?
Hoy en día ya casi no compito pero me gustaría contarles que cada vez que competía trataba de concentrarme en mi rutina que practicaba durante un mes todos los días durante 4 horas diarias mínimo. No tengo ningún ritual o cabala solo escucho el 3, 2, 1 Show Time y empiece mi preformance es muy posible que vuelva a competir en torneos nacionales nuevamente.
Haz estado en varios países que te pareció esa experiencia Internacional?
Estar en un país distinto al tuyo siempre es bueno ya que tienes la oportunidad de mostrar todas tus habilidades y aprender nuevas técnicas de otros colegas. Hacer amistades en otros lugares me permitió en algunas ocasiones volver y aprender su cultura, costumbres, creencias, etc.
Es importante conocer sus puntos turísticos para más adelante poder conversar con futuros clientes que lleguen a nuestra barra y pidan algún consejo sobre el lugar o recordar anécdotas y experiencias para trasmitirlas a nuestros clientes.
Texto libre sobre el Flair en Perú
Hace 14 años poco se hablaba de cócteles ahumados o deconstrucción de un cóctel tipos de hielo tipo diamante, balls, etc más si veíamos cambios en la gastronomía la cual impulso a muchos bartenders a tratar buscar variantes cocteles clásicos.
Hacer un cóctel clásico de sabor a base de fruta fresca, jarabe o licor fue lo primero que ha pasado sin embargo hoy podemos ver Bitters, Perfumes y otras bebidas elaboradas por los bartenders que son empleadas en sus cocteles y en muchos casos se nota la diferencia
Cada barra de un restaurante, hotel, lounge o bar busca captar clientes con diferentes propuestas para sus clientes. Hoy en día el Bartender que no elabora este tipo de productos busca como aprenderlos razón por la cual muchos bartenders con experiencia realizan talleres al cual asisten bartenders con muchas ganas de aprender nuevas técnicas y métodos para elaborar cócteles de gran impacto.
Actualmente soy parte de esta gran corriente que busca recomendar a muchos empresarios del canal HORECA (Hoteles, Restaurantes, y Casinos) o BCCS (Bakery Cake Coffee & Shops) en que deberían contratar o capacitar a sus jefes de bares en la preparación o elaboración de sus propios Mixer, Purés, Jarabes, Bitters, Macerado, etc. para brindar excelentes bebidas de calidad a sus clientes.
Me gustó mucho poder contarles mi punto de vista de cómo ha crecido la coctelería desde mis inicios y espero pronto poder compartir mi experiencia profesional con ustedes hasta pronto y un salud por nuestra barra.
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