Yonathan Mesa o Yony Mesa como lo llaman sus amigos, es el representante de la coctelería española bajo las normas IBA.
Mesa representará a España en el próximo World Cocktail Championship – WCC IBA organizado por la International Bartenders Association a celebrarse desde el 31 de octubre hasta el 3 de noviembre 2024 en la isla de Madeira, Portugal.
Desde mi llegada a Canarias siempre se ha escuchado el potencial de Yonathan Mesa, hasta que pude corroborarlo en diversas oportunidades como su juez de técnica o de cata en varios certámenes, su trabajo tiene un carácter muy personal e inconfundible de todo un campeón que demuestra con humildad, sus mezclas son especialmente con sabor de la tierra, orgulloso de sus orígenes siempre busca incorporar a canarias en sus creaciones.
Como clientes queremos vivir una experiencia gustativa cada vez que visitamos una coctelería, queremos encontrar dentro de la copa experiencias diferentes que apreciaremos como únicas, aroma, gusto, color, presentación, decoración e historia. Este bartender múltiple ganador de competencias, hoy en día afronta nuevos retos profesionales y está al mando de la creatividad de Maresía Atlantic Bar, un rooftop bar maravillo ubicado en el Royal Hideaway Corales con unas vistas de ensueño donde el atardecer tinerfeño desde La Caleta en Adeje es una cosa de locos.
Si son ligeramente entendidos de la coctelería actual saben que hay un gran trabajo detrás de cada coctel. Lo definiría como la ciencia que crea el arte liquido dentro de una copa; el constante estudio, la práctica de técnicas gastronómicas, los errores y los aciertos se unen a la constancia para dar como resultado una estupenda experiencia al paladar.
En Maresía Altantic Bar podrán encontrar la mejor carta kilómetro cero de todas las islas canarias, esta carta cuenta con productos cien por ciento locales desde los destilados, hasta los diferentes complementos que lo integran, ingredientes que son cuidadosamente seleccionados por los productores locales y mezclados con sabiduría para dar como resultados el arte líquido que ya les he mencionado.
Este es uno de los cócteles más espectaculares que he podido degustar este 2024, simplemente es perfecto.
Bienmesabe, así mismo como leen, este maravilloso cóctel está inspirado en diferentes postres canarios, Yonathan Mesa @yonimesa88 ha creado una delicia partiendo de la repostería deconstruyendo tres deliciosos dulces y volviendo a ensamblar, coronándolo con un top de espuma de limón y merengue aromatizados con rayadura de limón fresco, un cóctel que todos deben ir probar.
Otro cóctel que me cautivó fue Palmerito Sour, elaborado con Whiskey local «Drago«, licor de canela (homemade), zumo de limón, bitter de cítricos (homemade), azúcar blanco, clara de huevo y vino tinto local especiado (homemade), ingredientes caseros perfectamente construidos con dedicación que aportan gran gama de sabores y dan una personalidad regional al cóctel.
El arte líquido kilómetro cero ha llegado para quedarse y tenemos el lugar perfecto de calidad 5 estrellas en el piso 5, bar rooftop del Hotel 5 estrellas del Royal Hideaway Corales, Tenerife.
Con mi experiencia en tres Panamericanos y tres mundiales IBA como delegado o juez me atrevo a predecir que el oriundo de Tenerife es uno de los favoritos para estar el pódium de los ganadores, donde se medirán los campeones cerca de 70 países miembros IBA representantes de cinco continentes en las categorías «Clásico y Flairbartending»
La competición se basa en varias etapas y conociendo la entrega de Yoni Mesa, su técnica de trabajo los sabores con los que trabaja lo veo como el mejor representante de España en la categoría «Coctelería Clásica» en Portugal WCC- IBA 2024.
