Malojillo, se trata de una especie herbácea rústica y perenne muy aromática, ofrece un 
sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce, constituido principalmente de Citronelol (hasta el 50%) y Geraniol (hasta el 45%), no existe otra planta en la que estos dos constituyentes se encuentren juntos en tan gran cantidad.
sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce, constituido principalmente de Citronelol (hasta el 50%) y Geraniol (hasta el 45%), no existe otra planta en la que estos dos constituyentes se encuentren juntos en tan gran cantidad. Hay cerca de 55 especies originarias de las regiones cálidas y tropicales de Asia. Una planta con beneficios medicinales usada también en la cosmetología.
Son plantas perennes cespitosas. Polígamas con tallos sólidos, hojas generalmente aromáticas con olor a limón cuando son trituradas del lemon grass se consume el bulbo, que es la parte más tierna y los tallos pelados (los cinco centímetros más cercanos al bulbo), aunque sus capas externas son muy fibrosas, pueden también utilizarse para aromatizar caldos, pero después deben desecharse.
Es ampliamente usado en Asia como una hierba, particularmente en Tailandia, Laos, Srilanka y en la cocina caribeña, puede ser secado, pulverizado o usarse fresco. El tallo es difícil de ingerirse, exceptuando la parte interna. Sin embargo, puede ser finamente molido conservando el aceite aromático.
Conocida en algunos países como:
- Venezuela: Malojillo, mal ojillo, malojo, caña de malojo.
- México: Té de limón, zacate de limón.
- Panamá: Herbalimón
- Perú, Chile, Ecuador y Bolivia: Hierba luisa limonaria
- Bolivia: Paja cedrón.
- El Salvador, Costa Rica, Nicaragua: Zacate limón
- República Dominicana: Limoncillo.
- Argentina: Cedrón pasto.
- Cuba, España: Caña Santa
Antes de su preparación tenemos que quitar las capas externas, hasta llegar al tallo interior blanco o núcleo. Las hojas del exterior se pueden secar para usar en infusiones o añadirlo a una base que colocaremos en una cremera para dar un sabor a una espuma, algunos la colocan en un argüile y crean un ahumado directo a la copa o al trago.
Para Extraer todo el sabor del Lemon Grass, se recomienda el truco de golpear el bulbo con la parte no cortante de un cuchillo antes de cortar y extraer todas sus cualidades aromáticas, aceites y sabores.
Otras de las técnicas muy usadas por los Bartenders es hacer un jarabe de esta maravillosa hierba para usar en los tragos tropicales, mocktalis o en la carta de café donde seguramente descubrirán una variedad de sabores en la mezcla perfecta de los ingredientes.
Como obtener un secado de calidad de las hojas deben cumplimentarse ciertos requisitos:
- Cosecharse bien temprano en la mañana.
- Debe trasladarse al área de secado de forma inmediata para evitar los efectos de la radiación solar directa.
- Agrupar las hojas en paquetes con un peso no mayor de 300 g (si el secado se realizara de forma natural) atándolas con un cordel sin apretar demasiado y colgándolos para aumentar la superficie de contacto con el aire.
- El local de secado debe reunir buenas condiciones de circulación de aire, poca luz, temperatura relativamente alta y baja humedad relativa.
- Las hojas deben perder entre el 72-78 % de peso entre los 12 y 14 d, dependiendo de la época del año que se someta al secado, obteniéndose hojas que mantienen su color, olor y sabor característicos, así como del 22-28 % de materia seca, lo que garantiza parámetros óptimos a los fármacos obtenidos a partir de ellas.
Nota: Las hojas contienen microcristales de sílice, los que pueden causar úlceras gástricas con el uso continuado o en exceso y sin el cuidado pertinente. Antes del consumo por vía oral, debe usarse un colador fino a fin de eliminar gran parte de la sílice y descartando las hojas de la mezcla preparada.
Les dejamos un rico trago de nuestra creación fácil de preparar en casa:
Pecayero
02 onzas de Cocuy
1.5 onzas de Sirope de Lemon Grass (Malojillo)
1.5 onzas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de jengibre fresco (cortado en cuadritos)
Top de ginger ale o tónica.
Preparación: Colocar todos los ingredientes en una coctelera, agitar vigorosamente verter en un vaso corto usando el colador y completar con un top de ginger ale o tónica (al gusto del consumidor)
Decoración: Stick largo de lemon grass el cual servirá de removedor.
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